Extractor o centrífuga? Guía de selección

Extractor de jugo

El extractor de jugos, también llamado extractor de jugos o exprimidor lento, es un aparato que aprieta, aplasta, torchia, aplasta no solo frutas y verduras frescas, sino también hierbas aromáticas, frutas secas y semillas de granada. Todo sucede dentro de una cóclea (o lombriz) que actúa a cámara lenta, similar a la masticación. La operación es similar a la de la salsa de tomate que una vez se usó para preparar la reserva.

La cóclea, mejor si está en Tritan o Ultem, puede ser un solo árbol horizontal o doble, o vertical. El tipo de árbol doble es especialmente adecuado para vegetales con pocas calorías y ricos en vitamina B9 (espinaca, acedera, cardo, ensalada, repollo), así como para los pastos de trigo.

La velocidad, es decir, el número de vueltas completadas en un minuto, varía según el modelo. En cualquier caso, un extractor tarda entre 7 y 12 minutos en masticar 1 kg de fruta o verdura.

Los mejores filtros están en Ultem, mucho más resistentes que el plástico, el policarbonato y Tritan.

Al final del procesamiento, el jugo y la pulpa se separan; los desechos, limitados y secos, se pueden volver a trabajar para obtener un nuevo prensado o transformar, utilizando un secador, en barras de energía.

Las bebidas obtenidas son densas, cremosas y uniformes a pesar de la presencia de algo de fibra; altamente digestible puede ser preservado, agregando jugo de limón (el ácido ascórbico actúa como un conservante natural), en frascos sellados al vacío envueltos en papel de aluminio para ser colocados en el refrigerador; las propiedades nutricionales permanecen sin cambios durante hasta 48 horas. En la foto Hurom HU 700 2G extractor de jugo de la serie HH de la empresa Veronese Horum, que desde 1974 ha estado utilizando la tecnología para mejorar la salud de las personas. Pesa 6.1 kg y se caracteriza por una cóclea de segunda generación en Ultem. La velocidad es baja (40 revoluciones por minuto), el consumo de energía es de 150 W, el tiempo de trabajo continuo es de aproximadamente 30 minutos.

Las partes plásticas son libres de BPA, la jarra tiene una capacidad de 500 ml. La cantidad de fibra es ajustable.

Centrífuga tradicional

La centrífuga tradicional le permite preparar jugos con un contenido de fibra muy bajo, por lo tanto, menos denso que los batidos, en inglés smoothie verde.

El picado de frutas y verduras es muy rápido, aproximadamente 1 kg en 2 o 3 minutos; la pulpa y el jugo están separados, el desecho es húmedo y abundante. Para evitar el desperdicio, los restos se pueden utilizar para preparar pasteles, galletas, ciruelas, flanes, tortillas,

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Dependiendo del modelo, los alimentos se pueden insertar enteros o en pedazos; la fruta, con la excepción de los cítricos, no necesita ser pelada.

Las bebidas que se obtienen están bien filtradas, sin fibras, pero no homogéneas (la parte más líquida tiende a separarse de la más sólida). Las centrífugas de buena calidad no se sobrecalientan y, por lo tanto, no hay alteraciones en las propiedades nutricionales de los jugos, sin embargo, las centrifugadoras tienden a oxidarse rápidamente, por lo que deben consumirse inmediatamente.

Una centrífuga integrada en un robot de cocina generalmente no es muy potente. En la foto Philips HR 1870/10. Producida por la histórica marca líder en la industria de la electrónica, esta excelente centrífuga semiprofesional forma parte de la serie Avance Collection. El cuerpo de la máquina está hecho de acero inoxidable, la potencia del motor de 1000 vatios. Pesa 5.1 kg y está equipado con cuatro pies antideslizantes. El tubo para insertar alimentos es muy grande, de hecho tiene un diámetro de 8 cm. Antes de tener que vaciar el contenedor de residuos, puede producir hasta 2, 5 litros de jugo.

Excepto por el cuerpo del motor, todas las partes se pueden lavar en el lavavajillas.

Mejor una centrífuga o un extractor?

No se puede decir si una centrífuga o extractor es mejor porque ambos son dispositivos extremadamente útiles; la elección depende de las necesidades individuales, por ejemplo, presupuestaria y nutricional (ver también el folleto descargable del sitio del Ministerio de Salud 'Coma en color, frutas y verduras 5 porciones al día') y la frecuencia de uso.

Por supuesto, existen diferencias, pero lo importante es centrarse siempre en la calidad del producto.

El extractor es más lento y menos ruidoso que la centrífuga, produce una mayor cantidad de jugo (+ 20%, + 30%) y genera menos residuos. Dependiendo del modelo, puede funcionar de 15 a 30 minutos seguidos. Este tipo de aparato también es adecuado para la preparación de helados, sopas, pesto y mermeladas.

En general, la centrífuga tiene un precio menor que un exprimidor lento, es menos versátil y no se puede usar consecutivamente durante más de 5 minutos. Desde el punto de vista del tamaño, hoy no hay grandes diferencias porque algunos modelos tienden a ser comparables.

Las frutas con bajo contenido de agua, como los aguacates, los plátanos y los higos, pueden dañar tanto la centrifugadora como el extractor. En la foto, la licuadora lenta Panasonic MJ-L500, extractor de jugos de acero inoxidable. Pesa 4 kg y realiza 45 rpm por minuto durante el exprimido. El sistema de extracción, sin cuchillas, está hecho de acero. El consumo de energía es de 150 kw. La capacidad del vaso de recoger el jugo es igual a 0.98 litros, la del recipiente para la pulpa de 1.3 litros.

Extractor o centrífuga? Guía de selección: extractores de jugo y centrífugas

Para evaluar los extractores y centrifugadoras, se deben tener en cuenta varios factores, que incluyen, por ejemplo, la capacidad de extracción, la calidad del jugo producido, el tipo de mantenimiento requerido, las garantías y la asistencia ofrecida, las dimensiones generales, la facilidad de uso y limpieza, transportabilidad, costos generados por el consumo de electricidad.

También son importantes los materiales utilizados que deben ser robustos y seguros para la salud: en acero inoxidable apto para alimentos, en Tritan o Ultem, en plástico libre de BPA o en cualquier caso desprovisto de bisfenol considerado dañino. Los motores de inducción de CA son los mejores: resistentes, pueden durar 15 o 20 años.

Las centrífugas de calidad tienen potentes motores que deberían ser de al menos 500 vatios (mejores 700 vatios), los extractores montan motores de baja potencia (los más avanzados producen 40 revoluciones por minuto). En la foto Extractor de jugo Oscar neo DA-1000 Ultem Tough . Multifuncional, robusto y silencioso, este aparato le permite también triturar ajo, pimienta, jengibre, rábano picante y preparar, entre otras cosas, pasta fresca, mantequilla de nueces, salsas y tapenade. El motor está garantizado 20 años, las partes 10 años. Está disponible en cinco colores diferentes.